にほんブログ村
９月といえばもう秋の気配
ということで今回のテーマは「和 秋の味覚」にしました
そうきたらもう松茸でしょー❣
ということで たっぷり松茸を使いまーす(⌒∇⌒)
こちらは焼き松茸用
メニューはこんな感じに
- 松茸ごはん
- 焼き松茸
- 鶏の山椒焼
- 菊花とモロヘイヤのおしたし
- 栗の照り焼
- 茄子、舞茸
- 煎り銀杏
- イチョウ芋、もみじ人参
- リンゴのパンケーキ
松茸ごはんは、若い方にも満足いただけるよう
お揚げをフードカッターで粉砕して加えてあります♪
この松茸のいい香りは届かないねー。
焼き松茸はどうしても焼きたてを食べていただきたいので
火気厳禁の場所での苦肉の策
というか 名案の電熱コンロ！！
感知器の反応もなく無事焼けました(⌒∇⌒)ｂ
鶏さんは胸肉を使いました。
松茸をたくさん買ったのでお値段的にも優しいのと
あっさり目でメニューにもあうかなぁと・・・
味付けは塩と山椒のみ！
表面をさっと火を入れたら蓋をしてとろ火でじっくり蒸し焼きに。
美味しい肉汁がたくさんとれるので、これは煮詰めてソースにします
鶏のうまみたっぷりのソースが幸せ～♡
菊花とモロヘイヤのおしたしは
２色の菊で作るのが楽しかった～♡
お花畑みたいだね♪
栗は渋皮も剥いて、予め蒸しておき
仕上げにホットプレートで少し焦げ目をつけ 甘辛の辛が強めのたれに絡めました。
小茄子と舞茸はホットプレートで蒸し焼きにし ごま油と醤油ベースのたれで仕上げ。
銀杏はお塩とともに炒りましたが、立派なサイズだったので割れ目を入れるのに一苦労でした💦
銀杏割り欲しかったね～❣
さつま芋と人参は彩に型抜きで。
抜いた余りは捨てずに 後で何かにするために保存♪
リンゴも秋の味覚なので パンケーキに♪
リンゴは薄いくし形に切りレモン果汁・シナモン少々 控えめの甘みでコンポートにしておく。
ホットプレートにリンゴを並べ（家ではフライパンで丸型に盛り付ける）崩れないようにパンケーキ地を流して焼く。
片面焼きで、リンゴは焦げ目がつくように焼きます
お焦げがカラメル効果でおいしいのー♡
以上 ９月のメルヘン食堂でした。
いわゆるケータリング状態の環境でいかにさりゅごはんを表現するか
毎回反省点は多いのですが 若い方に向けて
手作りの美味しいものを食べて食育になれば
そういう思いを込めて毎回試行錯誤しております(^^♪
今日ひとつおりこうになるコーナー リンゴのくし形っていうけど くし形って何？
串ってほそながいじゃん？！ とか思ってなーい？
このくしとは串ではなく櫛
昔の櫛はこういう形だったためくし形っていうのね～♪
コメント